Tarta de Frutillas
Una de las tartas mas pedidas con una vuelta de rosca y una crema de pistachos para complementar el sabor dulce y ácido de las frutillas.
Ingredientes
Sablée de Almendras
- 220 gr Harina 0000
- 30 gr Semolin
- 30 gr Harina de Almendras
- 60 gr Azúcar impalpable
- 150 gr Manteca
- 57 gr Huevo
Crema de Pistachos
- 60 gr Manteca a temperatura ambiente
- 60 gr Azúcar común
- 60 gr Harina de Almendras
- 25 gr Pasta de pistacho
- 50 gr Huevo ligeramente batido
Crema Pastelera
- 125 ml Leche
- 25 gr Azúcar común
- 25 gr Yema de huevo
- 12 gr Almidón de maíz
- 2 cditas Extracto de vainilla
- 20 gr Manteca
Decoración
- 250 gr Frutillas
Instrucciones
Masa sablée de almendras
- Colocar una silicona, preferentemente microperforada, en una placa y reservar.
- Colocar la harina 0000, la harina de almendras, el azúcar impalpable, el semolín y la manteca en la procesadora y pulsar hasta que quede un arenado. También se puede hacer manual.
- Una vez que esté el arenado agregar el huevo e integrar.
- Separar en 2 mitades la masa, y estirar muy fina -aprox 2mm- entre 2 láminas de silicona, colocar en una placa y llevar a freezer durante 30min.
- Retirar del frezer una de las masas y con el mismo aro de la tarta, cortar las bases y colocar sobre la placa con la silicona microperforada. Llevar al freezer.
- Retirar la otra parte de la masa y cortar tiras lo suficientemente largas como para realizar los bordes de las tartas. Colocar las tiras sobre las bases previamente cortadas y unir las puntas. Manipular con mucho cuidado para no traspasarle demasiada temperatura a la masa. Llevar al freezer.
Crema de Pistachos
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Batir la manteca hasta blanquear
- Agregar el azúcar, la harina de almendras, la pasta de pistacho y el huevo. Batir hasta que quede una crema muy lisa.
- Verter la mezcla en una manga pastelera.
- Retirar las tartas fonzadas del freezer y rellenar hasta la mitad con la crema de pistacho.
- Dependiendo del tamaño de las tartas hornear entre 17 y 30min, en mi caso hice tartas individuales de 10 y 12cm y me tomó 17min de horno.
- Retirar del horno y enfriar en una rejilla.
Crema pastelera
- En un bowl apto para microondas colocar el huevo, el azúcar y el almidón y batir ligeramente.
- Agregar la leche y homogeneizar.
- Llevar al microondas y cocinar con intervalos de 1min durante 3minutos, revolviendo cada 1 minuto.
- Agregar la manteca y el extracto de vainilla. Pasar por un tamiz para eliminar residuos de clara o grumos.
- Colocar en una manga y reservar.
Ensamblado
- Rellenar el resto de la tarta con la crema pastelera.
- Lavar y cortar los cabitos de las frutillas, luego cortar en rodajas muy finas y colocar una encima sobre la otra en la tarta formando un espiral.
- Opcional: pincelar las frutillas con gel en frio o mermelada de damascos aligerada para formar una capa protectora y la fruta no se ponga fea en la heladera.