Curd de Limón
Receta de lemon curd clásico: cremoso, ácido y equilibrado. Ideal para lemon pie, rellenos y postres.
Equipment
- 1 Cacerolita 20cm ∅
- 1 Bowl
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de alambre
- 1 Espátula de goma
Ingredients
- 108 g Yema de huevo
- 110 g Huevo
- 240 g Azúcar
- 2 unidades Ralladura de limón
- 120 cc Jugo de limón
- 240 g Manteca
Instructions
- Mezclar en una cacerolita las yemas, huevo, azúcar y jugo.
- Llevar la preparación al calor y removiendo siempre hasta que espese. Con un termómetro podemos controlar que no pase los 80ºC.
- Agregar la ralladura de limón y dejar que infusione un ratito.
- Retirar del fuego y colocar la preparación en otro recipiente tamizando para separar cualquier tipo de impureza y no afecte la textura sedosa que debería tener.
- Cuando la preparación esté tibia agregar la manteca cortada en trocitos para que se disuelva mejor.
- Unir muy bien todo y guardar refrigerado con film en contacto para que no se forme una película sobre el curd.
Notes
Tips 🍋
- Esta receta no lleva almidón porque el huevo va a ser el encargado de capturar los líquidos.
- Guardamos el curd con film en contacto para evitar que se forme una “costra” en la preparación
