Sablée Praliné de Almendras
Esta receta me sirvió de base para armar la tarta con la que me recibí de pastelera y es un diez!
Equipment
- 1 Batidora
- 1 Espátula de goma
- 1 Palo de amasar
- 4 Hojas de papel guitarra o papel manteca
- 1 Molde de tarta 20cm ∅ o aro microperforado
Ingredients
- 180 g Azúcar común
- 40 g Praliné de almendras molido
- 300 g Manteca pomada
- 110 g Huevos
- 500 g Harina 0000
- 50 g Harina de Almendras
- 5 g Sal fina
Instructions
- Tamizar juntas la harina de almendras y el praliné, reservar.
- Tamizar la harina 0000 y la sal, reservar.
- Batir a velocidad media la manteca junto con el azúcar haciendo un cremado hasta blanquear.
- Agregar los huevos de a poco y continuar batiendo.
- Bajar la velocidad de la batidora e incorporar las harinas y el praliné, sin batir demasiado para no desarrollar el gluten.
- Estirar la masa entre dos láminas de papel guitarra o papel manteca a 3mm de espesor y llevar al freezer por 30 minutos.
- Retirar del freezer y fonzar.
- Colocar papel aluminio por encima de la base de la tarta fonzada con un peso, puede ser bolitas de cerámica, arroz o porotos. La idea es que no se caigan los bordes de la tarta en el horno.
- Hornear a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Notes
Fonzar
Es la técnica por la cual forramos una tartera con masa para luego cocinar o rellenar. Te cuento dos formas de hacerlo.Molde tradicional (Tartera)
Estirar la masa a temperatura ambiente a 3mm de espesor y enrollar en el paslo de amasar, colocar por encima del molde y luego ir presionando suavemente los bordes hasta formar un ángulo de 90º con la base de la tartera. Cortar el excedente de los bordes.Aros microperforados
Con la masa ya estirada y fria, usar el aro microperforado para cortar la base y luego cortar una tira cuyo ancho sea el mismo (o similar) a la altura del aro microperforado. Colocar haciendo presión suavemente hacia los costados y hacia abajo para sellar bien las uniones.