¡Hola a todos!
Inauguramos la sección de recetas del blog de Reina de Vainilla con un clásico de la pastelería: un budín cítrico húmedo, simple y absolutamente infalible. Esta receta se conoce como Quatre Quarts, una preparación tradicional de origen francés que se basa en una proporción perfecta y fácil de recordar.
Pero… ¿de dónde viene este budín tan famoso? ¿Por qué funciona siempre y cómo podemos adaptarlo para lograr un budín cítrico lleno de aroma y sabor?
La masa Cuatro Cuartos, como se la conoce en español, recibe su nombre porque la receta original se basa en cuatro partes iguales de ingredientes. Manteca, azúcar, huevos y harina pesan lo mismo, lo que la convierte en una preparación simple y fácil de recordar. Dicho de otra forma: una taza de cada cosa, ideal para quienes están acostumbradas a las recetas de “una pizca de esto” y “una cucharadita de aquello”, como las abuelas que recortaban las recetas de Blanca Cotta del diario, no?.
El Cuatro Cuartos tiene su origen en Bretaña, una región del norte de Francia. De allí provienen también los famosos crêpes, tan deliciosos que en Argentina conocemos simplemente como panqueques.
Es una receta muy simple, ideal para hacer con chicos en la cocina. No tiene pasos complicados ni técnicas raras, así que… ¿qué les parece si vamos directo a la receta? (sí, ya sé: muy de la tele, pero no me pude resistir 😅).
Budin Citrico
Utensilios
- 1 Batidora
- 2 moldes de budin 20cm a 22cm
- 1 Papel manteca 2 tiras
Ingredientes
- 4 unidades Huevo
- 240 gramos Azúcar común
- 240 gramos Harina 0000
- 240 gramos Manteca pomada
- 20 gramos Polvo de hornear
- 1 unidad Naranja ralladura
- 1 unidad Limón ralladura
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180ºC
- Enmantecar un molde de budin y colocar una tira de papel manteca enmantecada de punta a punta, cuidando que sobre salga de los bordes, y como me decía mi profesor de pastelería: "¡No le pongan manteca a morir! ¡apenas pincelado! (Un grande Pablo Ferrari, del IAG)Llevar a la heladera.
- En el bowl de la batidora colocar la manteca pomada (cuando digo pomada es textura de POMADA, no es líquida, no es una piedra recién salida de la heladera, tamos?) batir a velocidad baja e ir incorporando el azúcar.
- Batir subiendo a velocidad media hasta que la mezcla se ponga bien esponjosa y casi blanca, eso se llama cremado, ojito ahi eh!
- Agregar la esencia y las ralladuras, en mi caso hice una mezcla de limón y naranja, pero también podés tirar una ralladura de pomelo.
- Agregar los huevos de a uno, acá no te me impacientes, andá agregando, mezclando y cuando veas que el primer huevo se integró bien, ahi recién mandas el que sigue. Repetís el proceso hasta terminar con los huevos. Te tiene que quedar una preparación bien cremosa.
- Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezclar apenas para integrar, no queremos mezclar ni batir mucho la harina porque no queremos que desarrolle el gluten, ya que eso va a influir en la miga de nuestro budin.
- Retirar el molde de la heladera y llenarlo hasta los 3/4 de altura haciendo un surco en el medio.
- Llevar a horno y hornear 40min o hasta que insertando un palito de brochette salga limpio, sin migas.
Notas
- Para darle un sabor mas intenso podés mezclar la ralladura con el azúcar primero y frotarlos bien para que los aceites de la cáscara impregnen los granos de azúcar.
- Truco para lograr la pancita del budín:
Colocá manteca pomada dentro de una manga, cortá la punta bien finita y trazá una línea en el centro del budín antes de llevarlo al horno. A medida que se calienta, la manteca se derrite y genera el clásico surco en la superficie, esa pancita tan característica de los budines bien hechos.
Algunas recetas más “quisquillosas” indican pesar los huevos y usar ese mismo peso para el resto de los ingredientes. En este caso, estimamos que estás usando huevos grandes, de aproximadamente 60 g cada uno, por lo que el resto de los ingredientes mantiene esa proporción.
Si siguieron la receta con cuidado, van a disfrutar de dos tremendos budinazos. Y antes de cortar, no se olviden del glaseado: un poco de azúcar impalpable, jugo de los mismos cítricos que usaron para el budín y apenas un chorrito de agua tibia. Mezclan, glasean… y listo 😉
Bueno, por hoy los dejo acá. Ojalá prueben la receta y después me cuenten qué tal les salió. Y si hay fotos… ¡mucho mejor! Pueden subirlas a Instagram con el hashtag #reinadevainilla 😉
Cocinen bonito, disfruten bonito!
Nos vemos 😉
