Una de las recetas que más me piden, en casa y en las redes, es ésta: la Pasta Frolla. Ese es el nombre en italiano; en España le dicen “pasta flora”. A mí me tira más la tanada y le digo Pasta Frolla, jajaja.
Para mí es un postre muy especial porque me lleva directo a la infancia. Mi abuela la hacía en una asadera cuadrada gigante y me dejaba preparar las tiritas de arriba. Me encantaba participar y sentirme parte de ese ritual dominguero familiar.
Es una preparación súper tradicional. Esta versión es infalible porque viene del maestro Osvaldo Gross. Además, con mis tips te va a salir excelente.
¿Vamos a la preparación?
Pasta Frolla
Ingredientes
Masa Frolla
- 400 g Harina 0000
- 200 g Manteca pomada
- 120 g Azúcar impalpable
- 2 unidades Huevo
- 20 g Polvo de hornear
- 5 g Sal fina
- 5 ml Extracto de vainilla
- 1 unidad Limón ralladura
Relleno
- 500 g Dulce de membrillo
- 100 ml Agua
- 50 ml Oporto
Instrucciones
Masa Frolla
- Precalentar el horno a 180ºC
- Batir la manteca y el azúcar hasta blanquear.
- Agregar los huevos de a uno, espera para agregar el segundo a que se integre bien el primero.
- Agregar la ralladura y la vainilla.
- Hacer una buena emulsión, quiere decir que no esté grumosa la preparación, y ahí recién agregar los secos tamizados.
- Integrar bien y hacer 2 paquetitos de masa con film. Llevar a la heladera al menos 1 hora.
Relleno
- Cortar el dulce en cubos y colocar en una cacerolita con agua y el vino, cocinar y pisar con un pisa puré -eso hacía mi abuela- hasta hacer una pasta. Dejar enfriar. .
Armado
- Retirar la masa de la heladera y estirar sobre muy poquita harina en la mesada, dejar de un espesor de aprox. 3mm
- Truquito: enrollá la masa en el palo de amasar y desenrollala sobre el molde. Cortá el excedente de los bordes con un cuchillo liso, como te muestro en este Reel sobre fonzado de tartas.
- Coloca el relleno de forma pareja y luego cortá tiritas para hacer el enrejado clásico de la frolla, y si querés, te ponés creativa/o como yo y le agregás unos adornitos de mas.
- Pintar con doradura y llevar al horno a 180 °C por 40 minutos.
En mi casa los fines de semana siempre éramos un montón. Se juntaba toda la familia, caían parientes, amigos de mis abuelos…la casa se llenaba de gente. Vivíamos en una hermosa casa quinta en Bella Vista, Buenos Aires, con un parque hermoso, así que a la sombra de los pinos se armaba la mesa que todos disfrutábamos.
Es uno de los recuerdos más lindos que tengo de la infancia. Ese día, el del asado, cada uno tenía su rol: yo jugaba con mi abuela a ser cocinera y su asistente, mi abuelo cortaba el pasto y después se encargaba del asado con mis tíos. El resto charlaba, se hacían bromas, a veces un poco pesadas, y se reían fuerte, de esas risas que llenan todo.
Para mí, la Pasta Frolla es parte de ese mundo; es volver a esos domingos felices.
Para vos ¿qué representa la Pasta Frolla? sos del #teamMembrilloo #teamBatata?
Yo soy teamMembrillo 💪toda la vida, el dulce de batata queda para el vigilante👮♂️ jaja
