Si hay recetas que hay que tener el repertorio pastelero si o si es la receta del cupcake de chocolate. Oh si, fruta noble si la hay. Debo decir que es una receta que busqué y modifiqué muchas veces hasta llegar al resultado que me gustara. Los primeros cupcakes de chocolate que hice hace muuuuuuuchos, muchos años estaban muy lejos de esta versión esponjosa y llena de sabor, me quedaban muy densos, o poco dulces, o muy secos.
Esta versión es la que mas me gusta, muchas versiones de estos cupcakes están hechas con aceite, lo que le da un toque más de humedad pero a mi me gusta que sean mas esponjosos, asi que ya sabés si querés podés reemplazar la manteca por aceite.
Esta receta también lleva algo de café, pero no te asustes que el sabor a café no se nota sino que mas bien realza el sabor del chocolate asi que podés agregarlo sin problemas. Es clave para que quede bien la textura hagas una pastita bastante fluida con el cacao amargo, de esa manera se integra mejor a la masa y le aporta también humedad.
Estos cupcakes se pueden disfrutar asi chocolatosos como son en su origen o también podés ir variando con distintos rellenos o toppings, por ejemplo pueden ser la base para unos deliciosos cupcakes de Selva Negra
Notas importantes para que estos cupcakes te salgan perfectos
- Usá manteca pomada: suave, pero sin derretirse.
- Tamizá cacao + secos para evitar grumos.
- No batas de más cuando agregues harina (evita cupcakes duros).
- La crema ácida hace toda la diferencia: más humedad, más suavidad.
- Llená solo ¾ del pirotín.
- No abras el horno antes de los 18 minutos.
- Enfriá bien antes de decorar para que el buttercream no se derrita.
Y si estás planeando una celebración te dejo por acá el link a la receta de los cupcakes de vainilla, otro infaltable en las mesas dulces que llegó para quedarse hace años.
Cupcakes de Chocolate
Utensilios
- 1 Batidora
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de silicona
- 1 Cuchara Bochera de helado 80 gramos
- 1 Muffinera
- 12 Pirotines
- 1 Pico estrella 1 M Wilton
- 1 Manga pastelera
- 1 Balanza de cocina
Ingredientes
Cupcakes Chocolate
- 80 g Manteca pomada
- 200 g Azúcar común
- 5 ml Extracto de vainilla
- 1 unidad Huevo
- 120 ml Agua caliente
- 8 g Café instantáneo
- 45 g Cacao semi amargo
- 3 g Sal
- 130 g Harina 0000
- 5 g Polvo de hornear
- 5 g Bicarbonato de sodio
- 120 ml Crema ácida (crema con un chorrito de limón)
- 5 ml Jugo de limón
Buttercream Chocolate
- 200 g Manteca pomada
- 400 g Azúcar impalpable
- 50 g Cacao semi amargo
- 50 ml Crema de leche
Instrucciones
Preparaciones previas
- Precalentar el horno a 180 °C y colocar los pirotines en la muffinera.
- Tamizar la harina junto con la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear.
- Preparar la crema ácida mezclando la crema con el jugo de limón. Dejar reposar unos minutos.
- Tamizar el cacao y mezclarlo con el agua caliente y el café instantáneo. Reservar hasta que entibie.
Preparar la base de los cupcakes
- Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
- Agregar el huevo y el extracto de vainilla.
- Incorporar la mezcla de cacao y café y continuar batiendo.
- Agregar la harina y la crema ácida intercalando en dos tandas, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
- Llenar los pirotines hasta ¾ de su capacidad y hornear durante 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Buttercream de chocolate
- Batir la manteca pomada hasta que esté aireada y de color amarillo claro.
- Agregar la mitad del azúcar impalpable y batir hasta integrar.
- Incorporar el resto del azúcar junto con el cacao tamizado.
- Agregar la crema de leche y batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
Cómo decorar los cupcakes
- Colocar el buttercream en una manga con pico rizado.
- Formar un remolino desde afuera hacia adentro.
Notas
Tips para que te salgan perfectos
- No mezcles de más la masa una vez que agregás la harina: eso puede volverlos densos.
- El café no deja gusto a café: simplemente realza el sabor del chocolate.
- Usá cacao semiamargo de buena calidad para un sabor más intenso.
- Si tu horno dora de más, girá la placa a mitad de cocción.
- Para un buttercream firme, asegurate de que los cupcakes estén completamente fríos antes de decorar.
Sí, podés. El café potencia el sabor a chocolate, pero no queda gusto a café. Si preferís, reemplazá el agua con café por agua caliente sola.
Suele pasar si se bate demasiado, si el horno está muy caliente o si abrís la puerta antes de tiempo. Llená solo ¾ del pirotín y horneá a temperatura estable.
Cacao amargo o semiamargo, preferentemente sin azúcar y de buena calidad, yo uso la marca Fenix. Da color, sabor intenso y textura.
Podés reemplazarla por aceite, aunque la textura quedará un poco más aireada y menos “mantecosa”.
Decorados con buttercream duran 3 días en la heladera. Sin decoración, podés freezarlos hasta 2 meses.
Sí. Quedan perfectos con dulce de leche, ganache, crema de avellanas o mermeladas suaves.
Espero que te guste la receta, la pruebes y me cuentes! ¿vos que rellenos o toppings te imaginás?
Nos leemos!
