Si bien en pastelería es fundamental el termómetro cuando horneamos puede suceder que estemos en un lugar donde no tenemos nuestro propio horno o estamos empezando a meternos en este hermoso mundo y todavía no tenemos todas las herramientas. Pero tranqui, no todo está perdido!
Hoy en Batiendo La Posta te voy a mostrar una manera de probar si tu horno está en la temperatura -mas o menos- correcta. El método está probadísimo en mi horno eléctrico.
Cómo medir la temperatura del horno sin termómetro
🔥 Horno caliente (más de 180 °C)
- Colocá media cucharada de azúcar común (aprox. 5 g) sobre una placa con papel aluminio o silpat.
- Llevá la placa al horno.
- Esperá 20 minutos.
👉 Si después de ese tiempo el azúcar se derritió o empezó a caramelizar, quiere decir que el horno superó los 186 °C y está caliente.
🌡️ Horno moderado (menos de 180 °C)
Repetí los mismos pasos.
Si después de 20 minutos el azúcar no se fundió, el horno no superó los 180 °C y está en una temperatura moderada.
Qué tiene que ver el azúcar con la temperatura del horno
El azúcar empieza a fundirse cuando alcanza los 186 °C.
Ese punto de fusión nos sirve como referencia para estimar la temperatura del horno cuando no contamos con un termómetro.
No es un método exacto, pero es un indicador súper útil para saber si el horno se pasó, quedó corto o está más o menos donde lo necesitamos.
Como se puede ver en la imagen, el platito con azúcar blanca no llegó a los 186ºC, por ende no llegó a su punto de fusión y el horno estaba en temperatura moderada, en cambio en el platito acaramelado el azúcar llegó a su punto de fusión y quiere decir que la temperatura del horno es alta.
Limitaciones del método y recomendación final
Este experimento no reemplaza a un termómetro, pero ayuda muchísimo a conocer tu horno, sobre todo si recién estás empezando o trabajás en cocinas que no son propias.
Mi recomendación es que, siempre que puedas, inviertas en un termómetro de horno, especialmente si horneás preparaciones sensibles a la temperatura, como por ejemplo los macarons.
Espero que te sirva la data, que te pongas a jugar como yo en la cocina y, si hacés el experimento, subas la foto a Instagram con el hashtag #pasteleandoConMili 💛
¿Les copan estos experimentos? ¿Hacemos más?
¡Besos!
