Hace unos días me puse a revisar la biblioteca, buscando revistas y cosas para ir sacando afuera. Entre libros de cocina, revistas y cuadernos encontré mi librito de recetas, donde estaba esta sablée, del final de la carrera de pastelería que hice en el IAG allá por el 2016.
Me trajo tantos lindos recuerdos que quise compartir las recetas de la tarta frutal que me valió a mi -y a mi compañera y amiga Melisa- nada mas ni nada menos que un 10!
Nuestra tarta al final se terminó llamando Alise, por los vientos alíseos de la zona tropical del planeta, ya que los ingredientes de la tarta nos hacían viajar hacia allá!
Se animan a probarla? Voy a ir subiendo las recetas de a poco para que las practiquen 😉
Es una masa sablée ideal para tartas, no la probamos en cookies pero debe ser igual de rica 😀
Sablée Praliné de Almendras
Utensilios
- 1 Batidora
- 1 Espátula de goma
- 1 Palo de amasar
- 4 Hojas de papel guitarra o papel manteca
- 1 Molde de tarta 20cm ∅ o aro microperforado
Ingredientes
- 180 g Azúcar común
- 40 g Praliné de almendras molido
- 300 g Manteca pomada
- 110 g Huevos
- 500 g Harina 0000
- 50 g Harina de Almendras
- 5 g Sal fina
Instrucciones
- Tamizar juntas la harina de almendras y el praliné, reservar.
- Tamizar la harina 0000 y la sal, reservar.
- Batir a velocidad media la manteca junto con el azúcar haciendo un cremado hasta blanquear.
- Agregar los huevos de a poco y continuar batiendo.
- Bajar la velocidad de la batidora e incorporar las harinas y el praliné, sin batir demasiado para no desarrollar el gluten.
- Estirar la masa entre dos láminas de papel guitarra o papel manteca a 3mm de espesor y llevar al freezer por 30 minutos.
- Retirar del freezer y fonzar.
- Colocar papel aluminio por encima de la base de la tarta fonzada con un peso, puede ser bolitas de cerámica, arroz o porotos. La idea es que no se caigan los bordes de la tarta en el horno.
- Hornear a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Notas
Fonzar
Es la técnica por la cual forramos una tartera con masa para luego cocinar o rellenar. Te cuento dos formas de hacerlo.Molde tradicional (Tartera)
Estirar la masa a temperatura ambiente a 3mm de espesor y enrollar en el paslo de amasar, colocar por encima del molde y luego ir presionando suavemente los bordes hasta formar un ángulo de 90º con la base de la tartera. Cortar el excedente de los bordes.Aros microperforados
Con la masa ya estirada y fria, usar el aro microperforado para cortar la base y luego cortar una tira cuyo ancho sea el mismo (o similar) a la altura del aro microperforado. Colocar haciendo presión suavemente hacia los costados y hacia abajo para sellar bien las uniones.
Espero que te haya gustado la receta que podés combinar con un montón de rellenos y si la probás subí una foto a Instagram con el hashtag #pasteleandoConMili
Te mando un beso y abrazo, nos vemos pronto!
